Helpot persikkaleivokset

Äitienpäiväksi tein hieman extemporena tällaisia persikkaleivoksia ja täytyy myöntää, että olivat kyllä hyviä. Muillekin näytti maistuvan, eli kiitos on ansaittu näistä. :) Kaiken kukkuraksi nämä ovat aika helppoja tehdä.

Pohja (12 kpl):

300g suklaakeksejä

n. 80g voita

Murskataan keksit pieneksi murskaksi. Sulatetaan voi ja sekoitetaan se keskimurskan kanssa. Kootaan leivokset peltisiin muffinivuokiin. Leikataan leivinpaperista vuokien pohjalle pienet ympyrät, jotta pohjat eivät jää kiinni leivoksiin. Jaetaan keksimassa kahteentoista vuokaan. Painellaan massa pohjaksi ja hieman reunoiksi. Nostetaan pohjat jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Täyte:

2 dl kermaa

1 prk vaniljatuorejuustoa

100 g valkosuklaata

n. 4 säilöttyä puolikasta persikkaa

sitruunamehua

(sokeria)

Pienitään persikat pieneksi silpuksi. Pienitään myös valkosulaa pieneksi rouheeksi. (Osan voi toki sulattaakin massan sekaan.)Vatkataan kerma vaahdolle. Lisätään vaahtoon vaniljatuorejuusto, persikat ja suklaa. Sekoitetaan ja lisätään täytteeseen halutessaan sitruunamehua ja sokeria. Jaetaan täyte pohjien päälle ja levitetään tasaisesti.

Koristelu:

n. 3 puolikasta säilöttyä persikkaa

Leikataan persikat ohuiksi siivuiksi ja koristellaan leivokset niillä.